Лапша быстрого приготовления — это «сплошная химия» или просто удобный перекус? Разбираемся в фактах и данных научных исследований.

Что представляет собой лапша быстрого приготовления?

В стандартный состав большинства видов лапши входят:

• Пшеничная мука (рафинированные углеводы)
• Растительные масла (часто пальмовое)
• Соль, специи и ароматизаторы
• Усилители вкуса (например, глутамат натрия или MSG)

Все эти ингредиенты разрешены для использования в пищевой промышленности и проходят санитарный контроль. Однако по классификации Всемирной организации здравоохранения и системе NOVA (международная система классификации продуктов питания по степени их переработки) такие продукты относятся к ультрапереработанным (ultra-processed) — созданным в промышленных условиях из рафинированных компонентов с добавлением промышленных ингредиентов и минимальным содержанием цельных продуктов.

5 основных факторов потенциального вреда

1. Избыток натрия (соли)

Одна порция лапши быстрого приготовления может содержать от 1 200 до 1 800 мг натрия. При рекомендуемой суточной норме ВОЗ в 2 000 мг один перекус закрывает почти всю дневную потребность.

Последствия: Регулярный избыток соли ведет к задержке жидкости, повышению артериального давления и росту риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов.

2. Низкая питательная ценность и высокий гликемический индекс

Одна порция лапши содержит в среднем 350-400 калорий, но при этом практически лишена клетчатки, белка, витаминов и минералов. Большая часть калорий приходится на рафинированные углеводы.

Проблема: Продукт имеет высокий гликемический индекс — он вызывает резкий скачок сахара в крови, за которым следует быстрый спад. Это приводит к краткосрочному насыщению и скорому возвращению чувства голода, при этом организм не получает необходимых питательных веществ.

3. Насыщенные жиры и «плохой» холестерин

Производственный процесс часто включает предварительное обжаривание лапши в масле (обычно пальмовом) для быстрой готовности. Одна порция может содержать 14-18 г жиров, значительная часть которых — насыщенные.

Риск: Избыточное потребление насыщенных жиров повышает уровень LDL-холестерина («плохого» холестерина), что способствует развитию атеросклероза и увеличивает риск заболеваний сердца.

Подробнее о пальмовом масле и его влиянии на здоровье читайте в нашем материале: Пальмовое масло — враг сердца?

4. Связь с метаболическими нарушениями

Крупные наблюдательные исследования, включая работы в Южной Корее на выборке более 10 000 человек, показали связь между частым употреблением лапши быстрого приготовления (2–3 раза в неделю и чаще) и повышенным риском:

• Метаболического синдрома
• Абдоминального ожирения (в области живота)
• Нарушений углеводного обмена

Важно: Речь идёт не о разовом употреблении, а о регулярном включении продукта в рацион.

5. Усилители вкуса и индивидуальная чувствительность

Глутамат натрия (MSG), часто присутствующий в приправах, признан безопасным FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) и EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания) при употреблении в допустимых дозах. На сегодняшний день убедительных доказательств вреда MSG для здоровых людей не существует.

Однако у некоторых людей возможны кратковременные симптомы (головная боль, дискомфорт), особенно при большом количестве продукта. Кроме того, обилие добавок делает вкус продукта «гиперреальным», что может способствовать перееданию.

Возможные последствия при регулярном употреблении

При частом употреблении лапши быстрого приготовления как замены полноценной пищи могут возрастать риски:

• Гипертонии
• Сердечно-сосудистых заболеваний
• Ожирения
• Нарушений обмена веществ

Это не означает, что продукт «вызывает болезни», но указывает на его неблагоприятный профиль при систематическом употреблении.

Как минимизировать риски?

Эксперты сходятся во мнении, что редкое употребление (эпизодически) менее вредно. Если вы всё же решили съесть лапшу, рекомендуется:

• Меньше специй: Используйте только половину пакетика с приправой, чтобы снизить количество соли
• Добавьте пользу: Положите в тарелку вареное яйцо, куриную грудку, свежие овощи или зелень
• Слейте воду: Не пейте бульон, в котором растворена большая часть соли и жира

Эти меры снижают потенциальный вред, но не превращают продукт в полноценную здоровую еду.

Итоговый вывод

Лапша быстрого приготовления — это пищевой продукт, а не «сплошная химия», однако:

• Она относится к ультрапереработанным продуктам
• Имеет высокое содержание соли и насыщенных жиров
• Обладает низкой питательной ценностью

Продукт допустим как редкое исключение (например, в походе или при дефиците времени). Однако для регулярного питания он не рекомендуется, особенно детям, подросткам и людям с сердечно-сосудистыми и метаболическими заболеваниями, гипертонией или лишним весом.

Источники

1. Healthline — Instant Noodles: Nutrition, Health Effects

2. Healthline — Ramen Noodles: Calories, Nutrition and Health Risks

3. World Health Organization (WHO) — Salt reduction

4. Journal of Nutrition — Instant noodle intake and cardiometabolic risk factors among adults in South Korea

5. FDA — Questions and Answers on Monosodium Glutamate (MSG)