Растворимый кофе часто считают чем-то вроде «продукта из лаборатории»: мол, в нём больше искусственных добавок и вредных веществ, чем в кофе из молотых зёрен. Но так ли это на самом деле? Разберёмся, как делают растворимый кофе, что в нём содержится и есть ли основания считать его менее полезным.

Как производят растворимый кофе

Растворимый кофе делают из обжаренных кофейных зёрен. Сначала из них с помощью горячей воды извлекают растворимые вещества. Затем полученный экстракт высушивают – так и получают порошок или гранулы. Для этого используют распылительную или сублимационную сушку.

Сам по себе такой способ производства не означает, что в кофе обязательно добавляют консерванты, красители или усилители вкуса. Если в составе указан только растворимый кофе, значит, продукт может состоять исключительно из кофейного экстракта.

А вот в смесях «3 в 1», растворимом капучино и ароматизированных напитках состав уже другой. Там могут быть сахар, растительные жиры, ароматизаторы и другие добавки. Поэтому смотреть стоит не только на название продукта, но и на его состав.

Какие вещества вызывают вопросы

И растворимый, и заварной кофе содержат кофеин, органические кислоты, полифенолы и другие соединения, которые влияют на вкус, аромат и свойства напитка.

При обжарке зёрен образуются и вещества, к которым действительно стоит относиться внимательно. Одно из них – акриламид. Он появляется при нагревании продуктов до высокой температуры. Международное агентство по изучению рака относит акриламид к веществам, вероятно канцерогенным для человека.

Акриламид находят и в растворимом, и в молотом кофе. В сухом растворимом продукте его концентрация может быть выше. В Европейском союзе ориентир для обжаренного кофе составляет 400 мкг/кг, а для растворимого – 850 мкг/кг. Это не граница между «безопасно» и «опасно», а показатели, которые используют для контроля производства и снижения содержания вещества.

Кроме того, количество акриламида в сухом порошке и его количество в готовой чашке – не одно и то же. При сравнении важно учитывать, сколько кофе используется, как его заваривают и какого объёма получается порция.

В кофе также могут присутствовать фуран и похожие соединения, которые образуются при термической обработке. Их содержание зависит от технологии производства и способа приготовления.

Иными словами, потенциально нежелательные вещества в кофе действительно есть. Но это ещё не значит, что растворимый кофе автоматически вреднее заварного.

В чём разница между растворимым и заварным кофе

Разница зависит от сорта зёрен, степени обжарки, технологии обработки и способа приготовления. В растворимом кофе может быть больше акриламида в пересчёте на массу сухого продукта. Но это само по себе не доказывает, что с каждой чашкой человек получает большую дозу.

Оба вида кофе содержат кофеин. Его количество зависит от сорта, крепости и размера порции. В обоих напитках есть и антиоксидантные соединения, в том числе полифенолы, хотя их состав и концентрация могут различаться.

Кофеин у некоторых людей усиливает тревожность, вызывает сердцебиение или мешает заснуть. Здесь важнее всего доза и индивидуальная чувствительность, а не только способ производства кофе.

Какой кофе выбрать?

Если сравнивать обычный растворимый кофе без добавок с кофе из молотых зёрен, нельзя утверждать, что растворимый обязательно содержит больше «химии» и опаснее для здоровья.

Да, у него есть особенности промышленной обработки, а содержание некоторых соединений, включая акриламид, может отличаться. Но оценивать возможный риск нужно по количеству вещества в готовом напитке, размеру порции и тому, как часто человек пьёт кофе.

Если хочется избежать лишних ингредиентов, выбирайте растворимый кофе, в составе которого указан только кофе. Особенно внимательно стоит относиться к смесям с сахаром, растительными жирами и ароматизаторами.

Вывод: растворимый кофе не становится искусственным только потому, что его производят промышленным способом. И растворимый, и заварной кофе содержат природные компоненты, а также вещества, которые образуются при обжарке. Поэтому выбирать напиток лучше не по принципу «натуральный или химический», а с учётом состава, крепости, количества и собственной реакции организма.